大根は干すことで水分が少なくなり、栄養素がぎゅっと凝縮され、生にはない栄養素が生まれます。
カルシウムは15倍、鉄分は32倍、ビタミンＢ１とＢ２は10倍になります。同様にタンパク質、炭水化物、カリウムや植物繊維も多く含まれています。

特にカルシウムは、牛乳の数倍もあり、精神、目、脳などに重要なミネラルとして生活習慣病などの予防に役立ちます。骨粗しょう症を予防します。

切干大根は「畑のいりこ」などと呼ばれることもあります。

カリウムには高血圧を予防する効果があり、食物繊維のリグニンには不溶性植物繊維で、ガンを予防する効果があります。

切干大根に含まれる鉄分は、鶏のレバーに匹敵するほどとされており、貧血予防に効果があります。植物性食品に含まれるヘム鉄（吸収率５％）は、動物性食品に含まれる非ヘム鉄（吸収率10～20%）に比して1～6%と吸収率が悪いので、吸収率を促進する栄養、タンパク質、ビタミンＣと同時に摂取することをおすすめします。

切り干し大根に含まれる鉄分をたっぷり吸収するためには、ビタミンＣを多く含むブロッコリー、菜の花、レモン、トマトなどを組み合わせばベストです。　ただ注意すべきは、野菜や果物に含まれるビタミンＣは、長時間加熱すると破壊されやすいという弱点があることです。小松菜やブロッコリーなどの野菜は水につけたままや切ったまま放置せず、炒める時は強火で短時間に調理し、出来たてを食べるのがビタミンＣの損失を最小限に食い止めるためのコツです。なお、ジャガイモやサツマイモに含まれるビタミンＣは、ビタミンＣがデンプンによって守られているため熱に強く破壊されにくいという特徴があります。

■切り干し大根に含まれる健康成分

＜カルシウム＞　骨粗しょう症防止/骨・筋肉を作る/神経・筋肉の運動の補助

＜鉄＞　赤血球を作る/貧血防止/酸素を全身に運ぶ

＜カリウム＞　むくみ防止/ 高血圧防止/脳卒中防止/骨密度増加

＜植物繊維＞　便秘防止/整腸作用/心筋梗塞防止/糖尿病防止

自動車総連 安全衛星ホームページより