らっきょうの甘酢漬け

材料

・らっきょう・・・７００ｇ

・てんさい糖・・・１５０ｇ

・酢・・・３００㎖

・自然塩・・・２０ｇ

＊ご注意：このレシピは、てんさい糖を使用しています。アトピーの症状が治まっている方は大丈夫ですが、症状がひどく食養生中の方は、かゆみが増すことがありますので、お気を付けください。（詳しくは、アトピーから解放されるためにをご参照ください）

作り方

1. 　土付きのらっきょうは、キレイに洗います。

2.　根っことしっぽを切り、薄皮が付いていれば手でむきます。

3.　らっきょうの水気をふき取ります。

次に、甘酢を作ります。今回も、自然食品店でもおなじみの、無農薬栽培のお米で作られた富士酢を使いました。

4.　熱湯消毒したビンの中に酢（３００㎖）、てんさい糖（１５０ｇ）、自然塩（２０ｇ）を入れ、混ぜてよく溶かします。（調味料が良いものですので、火は入れなくてもおいしくできます）

5.　4の中にらっきょう（７００ｇ）を入れていきます。

6.　冷暗所に保存し、１日２回ほどビンをやさしくゆすります。

2週間ほどたったころから、おいしくいただけます♪

らっきょうの塩漬け

材料

・らっきょう・・・２００ｇ

・自然塩・・・３０ｇ

・水・・・３００㎖

作り方

1.　熱湯消毒したビンの中に自然塩（３０ｇ）と水（３００㎖）を入れ、溶けるまでよく混ぜます。（自然塩でしたら、水でもよく溶けます）

使用している自然塩は、大分県産のなずなの塩。いつも料理に使っています。海の精、シママース、浜御塩などもおすすめです。（詳しくは、わが家の調味料紹介もご覧ください♪）

2.　1の中に下ごしらえ（洗い、根っことしっぽを切り、薄皮をむいて水気をふく）をしたらっきょう（２００ｇ）を入れます。

3.　冷暗所に保存し、１日２回ほどビンをやさしくゆすります。

こちらも、２週間ほどたったころからおいしくいただけます。

らっきょうにはカラダに嬉しい効果がいっぱい！

らっきょうには、整腸作用、脂肪吸収の抑制などの効果がある、水溶性食物繊維が含まれています。その量は、ごぼうの約４倍で他の野菜と比べてもトップクラスです。

他にも、らっきょうの辛みのもと、アリシンという物質も含まれていて、血液浄化、老化の原因である活性酸素の除去、抗酸化作用があるなど、うれしい効果がいっぱいです。

旬の時期には、毎日少しずつ食べたいものですね。

皆さんも、どうぞお試しください♪

らっきょう★まめちしき★

らっきょうの原産地は中国のヒマラヤ地方とされ、中国では紀元前から栽培が行われ薬用として使われていたといわれています。日本に伝わったのは9世紀頃で、平安時代の「新撰字鏡」や「本草和名」では「薤」という名で、「延喜式（えんぎしき）」では「薤白」の名で登場しています。当初は薬用として利用していましたが、江戸時代に入ると食用としても用いられるようになり、広く栽培されるようになりました。

エシャレットは昭和30年頃に静岡県で商品化されたのが始まりです。土寄せして軟白栽培したらっきょうを若採りすると生でもおいしく食べられることがわかり、「エシャレット」の名で販売することにしたのです。このエシャレットという名前は、西洋野菜の「エシャロット」に似ていることが由来だそうですが、本物のエシャロットが流通するようになり、少なからず混乱が生じているのが現状です。
野菜情報サイト　野菜ナビより　https://www.yasainavi.com/zukan/rakkyo.htm

【ふうよしママのおすすめコーナー】

★今回ご紹介した富士酢、海の精などの自然塩は、こちらのサイトでも扱っています。どうぞご覧ください★

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